Paprika-Turshi

Zutaten

- ca. 50 rote Paprikaschoten (am besten Spitzpaprika; ansonsten bei den "Handelsüblichen" darauf achten, dass die Schoten eher klein bis mittelgroß sind)
- 250g Zucker

Möhren-Turshi

- 2kg Möhren

 
- 2kg (rote) Spitzpaprika, am besten scharfe

- 1 Knolle Knoblauch

- 1 Bund glatte Petersilie

- 2 Çaj-Gläser Zucker

- 3/4 bis 1 Çaj-Glas Salz

- 2 Çaj-Gläser Sonnenblumenöl

- 4 Çaj-Gläser (Kräuter-)Essig

[Erläuterung: in ein "Çaj-Glas" (= türk. Teegläschen) passen ca. 80-100 ml Flüssigkeit.]

Zubereitung

Möhren auf einer Reibe grob raspeln, Parika in ähnlich breite und lange Stifte schneiden und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und alles mit der gezupften Petersilie in einer Schüssel vermengen. Die retlichen Zutaten miteinander zu einem "Dressing" vermischen und über das Gemüse gießen. Mit den Händen kräftig durchkneten und über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Am nächten Tag in große Einmachgläser füllen, verschließen, diese Gläser in einen Topf stellen und so viel Wasser angießen, dass es bis knapp unter die Deckel reicht. Das Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln und die Hitze abstellen. Dann die Gläser mit dem Wasser im Topf langsam abkühlen lassen. Fertig! (Nicht ganz, ein paar Tage reifen muss es schon noch )

Grüne Tomaten

Zubereitung

Hierzu einfach eine gewünschte Menge unreife, grüne Tomaten waschen, vierteln oder achteln und mit ordentlich Salz in ein Gefäß schichten. Dieses dann mit einem Teller und einem Gewicht beschweren, gut verschließen und wenigstens zwei Wochen an einem kühlen und dunklen Ort Saft ziehen lassen.

Das ist eine sehr salzige Angelegenheit, aber nur so werden die Tomaten konserviert. Manche wässern sie vor dem Verzehr etwas und waschen das Salz somit etwas aus. Muss aber meiner Meinung nach nicht sein...

Man kann diese Tomaten dann auch klein hacken, mit kochendem Wasser überbrühen, dann abtropfen, in Fett anbraten, ein paar verquirlte Eier darüber geben und stocken lassen. Wird dort zum späten Frühstück gegessen.

Schnelles Tomaten-Turshi

Zubereitung

Hier verwendet man im Gegenzug schön reife Tomaten. Diese werden (im Ganzen) etwas eingeritzt, in der Hand ein wenig gequetscht und mit reichlich Salz und viel Knoblauch in ein passendes Gefäß geschichtet. Wieder mit einem Teller und einem Gewicht beschweren und ein paar Tage Saft ziehen lassen.

Dieses Turshi ist schneller "gar", weil reife Tomaten verwendet werden. Der Nachteil ist, dass es auch nicht so lange haltbar ist, wie die anderen (die über Monate gut sind). Wenn man dieses hier angebrochen hat, sollte man es innerhalb von zwei Wochen verbrauchen, da die Tomaten sonst unangenehm sauer werden. Dafür kann man es ja sehr schnell nachproduzieren und auch eine lange Reifezeit ist ja nicht notwendig.

Turshi "Ruska Salat"

- Weißkohl

- Möhren

- grüne Tomaten

- gelbe Spitzpaprika

- Blumenkohlröschen

- (und anderes "hartes" Gemüse nach Geschmack)

- Knoblauch

Ich würde beim Vermischen der Zutaten alles richtig kneten, so daß der Saft auch austritt, sonst bleibt der Kohl trotz Einlegens zu hart! Nur ein kleiner Tipp.Strengt ein bißchen an, schmeckt aber meiner Meinung nach hinterher besser.

Leider ist hier kein Rezept über

eingelegte gefüllte (am besten Frischkäse) Paprika

Wie schade ...

Te pershendes *dina

Könnte noch unendlich viele Einmachrezepte hinzufügen. *lol*

Wie wär´s denn damit:

500 500 500 3/4 1/2 10 2 1/2

g g g Liter Liter Liter

Rote Paprikaschoten Grüne Paprikaschoten Gelbe Paprikaschoten Trockener Weisswein Weinessig Knoblauchzehen Thymianstengel Gutes Olivenöl

Die Schoten waschen, Kerne herausnehmen. In einen Topf schichten, Wein
und Essig darübergiessen und zum Kochen bringen. 5 Minuten im
geschlossenen Topf köcheln.

Die geschälte Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, die
Paprikaschoten abgiessen, abtropfen lassen und mit dem Knoblauch
abwechselnd in ein Glas schichten, den gewaschenen Thymian hinzufügen
und mit Olivenöl aufgiessen, bis alles bedeckt ist.

Mindestens 3 Tage kühl stellen.

1 2 300 4 1/4 1/4 2 2 4

kg g Liter Liter Teel. Teel. Essl.

Gelbe, rote und grüne - Paprikschoten Scharfe Pfefferoni Schalotten Lorbeerblätter Weißweinessig Trockener Weißwein Senfkörner Schwarze Pfefferkörner Zucker Salz

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in breite, nicht
zu lange Streifen schneiden. Die Schalotten schälen. Falls sie sehr
gross sind, halbieren. Die Pfefferoni ebenfalls waschen, halbieren und
entkernen. In relativ kleine Stücke schneiden. 1/2 l Wasser mit Essig,
Wein, Zucker, Salz, Senf- und Pfefferkörnern aufkochen.

Die Paprikastreifen, Pfefferonistücke und Lorbeerblätter in Gläser
füllen. Die Schalotten dazu geben. Den Gewürzessig darüber giessen.
Die Gläser gut verschliessen. Bei 85 Grad 25 Minuten einkochen.

Tipp:
Auf dieselbe Art können Sie auch kleine Zwiebeln oder Schalotten
einlegen.

Die Gewürzessig-Mischung bleibt gleich. Als Extrawürze werden noch
einige geschälte Knoblauchzehen unter die Zwiebeln gemischt.

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5 gelbe und rote Paprikaschoten, 3 Knoblauchzehen, 5 EL Weißweinessig, 10 EL Olivenöl, 1/2 KL Oregano, 20 Schwarzer Pfefferkörner, 1 KL Salz.
Die gemischte Paprikaschoten vierteln und in einer Pfanne oder auf dem Rost kurz anbraten. Den Knoblauch schälen und feinhacken. Den Knoblauch mit Pfeffer, Salz, Oregano, Essig, Öl mischen und über die lauwarmen Paprikaschoten gießen, dann zugedeckt reifen lassen. Dieses Rezept eignet sich nur für den sofortigen Verbrauch, also maximum 2 Woche.

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4	Paprikaschote(n), rot
4	Paprikaschote(n), gelb
3 Zehe/n	Knoblauch
½ Bund	Basilikum
2 EL	Wein, weiß
2 EL	Aceto balsamico
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
6 EL	Olivenöl, gutes

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen. Auf ein Backblech, ausgelegt mit Backpapier, mit der Schnittfläche nach unten legen. Den Ofen auf höchste Stufe (bei mir 250 Grad) heizen, das Blech ganz oben einschieben. Paprika ca. 30 Min. backen, bis die Haut Blasen wirft. Es ist etwas gewöhnungsbedürftig, da die Paprika fast schwarz verbrennen, aber die Haut geht hinterher um so besser ab.
Wenn die Haut anfängt Blasen zu werfen, das Blech rausholen, ein sauberes feuchtes Handtuch über das Blech legen und ein paar Minuten auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer vorsichtig die Haut einritzen und abziehen.
Die gehäuteten Paprika in eine Form legen (am schönsten farblich im Wechsel). Mit Pfeffer u. Salz würzen, den Weißwein, Balsamico und das Öl über die Paprika verteilen. Knoblauch pressen und gut verteilen. Zum Schluss die gerupften Basilikumblättchen verteilen und mindestens 3-4 Stunden durchziehen lassen.

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• 1,5 kg rote Paprikaschoten
• eine Hand voll glatte Petersilie
• etwas Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tl. Senf
• 1 Eßl. Honig
• 4 Eßl. (?) Balsamico
• 8 Eßl. (?) Olivenöl
• Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chili-Pulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250°C vorheizen, die Paprika auf ein Blech legen und in den Ofen schieben. Wenn die Haut anfängt Blasen zu werfen, die Schoten einmal wenden und so lange weiter backen, bis die Haut an einigen Stellen schwarz wird. Die Schoten dann in eine Schüssel oder einen Topf geben, abdecken und abkühlen lassen. Danach die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen, die Schoten vierteln und in eine Form geben.

2. Für die Marinade Petersilie, Rosmarin und Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer dickflüssigen Marinade verrühren; kräftig würzen, da die Paprika einen süßlichen Geschmack entwickeln und daher etwas Salz vertragen. Essig und Öl rühr ich nach Augenmaß rein, die Angaben sind also nicht verlässlich. Man kann dabei allerdings nicht viel falsch machen, es wird wie eine Art Salatdressing.

3. Die Marinade über die Paprikaschoten gießen, etwas vermischen, abdecken und für ein paar Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Fertig!

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Next time the devil tells you "You're stupid" say "No, you're stupid - ...I'm going to heaven, you ain't getting in".
~Joyce Meyer~

Weiß jemand das Rezept für das eingelegte GEmüse? Das gibts immer im türkischen Laden. Mein Süsser ist das so gerne. Ich mag die sauren Sachen nciht so besonders (ist mir alles zu salzig) aber für ihn würd ich es gern mal probieren.

Da sind immer Weißkraut, Karotten, Gurken, Pepperoni, sowas wie grüne Kirschen drin. Sicher muss Essig und Salz mit rein aber sicher bin ich mir nicht.